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制作鹵菜時糖色跟鹵水的比例是多少?

鹵菜是一種投資低、回報快的創業項目,是許多小成本創業者選擇項目時的第一選擇。許多新手鹵菜創業者常常會面對糖色上不好的問題,這大多是由于糖色和鹵水的比例沒有配好。那么,糖色跟鹵水的比例是多少呢?夫妻肺片鹵菜培訓班小編總結了糖色和鹵水的比例以及一些需要留意的問題,供大家參考。
 
一般來說,糖色和鹵水的比例是沒有固定的,有一定經驗的老師傅,都是用看和靠感覺來自己把握比例的,但是如果是新手的話,夫妻肺片鹵菜培訓班建議能夠依照50斤水500克糖色的比例來測驗制作。
 
需要留意的是,糖色是需要分次加入的,不能一次性加入,一邊加一邊調查鹵水的色彩,當鹵水色彩到達你的理想狀況后開大火燒5分鐘左右,然后轉下火,這樣然才趨于穩定,不會走色。
 
炒糖色時,必須用小火慢炒,新手能夠將水和糖的比例控制在1:1.5,糖色炒好之后漸漸加入溫水,便能夠加入鹵水中了。炒的糖色應稍嫩一些,不然炒出的糖色有苦味,加入了嫩糖色的鹵水,鹵出來的菜品才會有回甜的口感。


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